Мир вкусов на борту LILI
15.02.2021

Мир вкусов на борту LILI

divider

Погрузитесь в мир высокой кухни вместе с шеф-поваром LILI. Он делится своими последними открытиями, сделанными во время походов на местные рынки, изобилующие свежей рыбой, овощами и продуктами ремесленного производства.

Когда-то он начинал в Лондоне, затем перебрался на противоположный край земли – в Австралию и Новую Зеландию, а позже обосновался в Юго-Восточной Азии. Проработав 7 лет шеф-поваром в яхтенной индустрии, он невероятно обогатил свой опыт новыми приемами и рецептами. В качестве пассажира LILI (Amels, 55м) вы сможете попробовать любые из его кулинарных шедевров. Во время мирового тура 2020 года кухня LILI буквально превратилась в международную кулинарную арену. Плавание началось в Карибском море. У берегов Панамы гости занялись захватывающей подводной рыбалкой. К весне судно перешло на Аляску, где в изобилии водится осьминог, креветка и, разумеется, знаменитый аляскинский королевский краб. Любителям мяса была предложена дичь и оленина. Читайте интервью ниже, в котором шеф-повар LILI расскажет о секретах неаполитанской кухни, самых экзотических запросах клиентов, своих любимых ароматах и блюдах со всего мира, начиная от бананов, запеченных с юдзу и мисо-маслом и заканчивая аутентичными тайскими деликатесами.

 

Интервью с шеф-поваром LILI

 

Как вам удалось стать шеф-поваром на такой яхте, как LILI?

В ресторанном мире, если вы не идете в ногу с последними тенденциями и не учитесь у других поваров, то быстро станете ненужным. Поэтому, будучи молодым поваром в Лондоне, я купил себе билет в один конец в другое полушарие. Я объездил Австралию и Новую Зеландию, провел некоторое время в Юго-Восточной Азии и все это время работал, готовил и ел. Так прошло почти пять лет. После этого я полгода готовил для частных клиентов на французских горнолыжных курортах и уже оттуда перешел в индустрию суперъяхт. В яхтинге я работаю уже семь лет и должен признаться, что мне нравится.

Могу предположить, что у вас теперь как никогда много возможностей постигать самые разнообразные гастрономические традиции?

Вы угадали. Мы сейчас на Сицилии (август, 2019) и только сегодня утром я был на берегу и исследовал местные рынки. И здесь они просто великолепны. Я могу попасть за прилавок, и местные продавцы помогут мне наделать колбасок из меч-рыбы. Такого я нигде не встречал. Ходить на рынок, общаться с людьми, есть в местных ресторанчиках, изучать местные кулинарные приемы, впитывать ароматы. Все эти впечатления я могу взять с собой на суперъяхту и использовать, готовя блюда для наших гостей.

Гости ценят такое?

Многие наши клиенты знают, чего они хотят. Но некоторые не знают, пока не увидят блюдо перед собой. Это волнительно, потому что в такие моменты у меня появляется возможность показать им, на что я способен, продемонстрировать, что я для них нашел. Так я могу подарить им новые впечатления и особые воспоминания о пребывании на борту, связанные непосредственно с едой.

Чем ваша кухня отличается от топовых ресторанов на суше?

Когда во время стоянки у гостей появляется возможность посещать рестораны с 2-3 мишленовскими звездами, мы фактически поощряем наших гостей делать это. На их месте я бы хотел делать именно это. На борту они могут заказывать любые блюда, но мало кому нужна высокая кухня нон-стоп. Иногда они просто хотят видеть привычные блюда, ничего шокирующего. Поэтому если они хотят горячий бутерброд с сыром, они его получат. Но я должен сделать так, чтобы это был лучший горячий бутерброд с сыром, который они пробовали в жизни.

Кто ваши поставщики?

У нас самые удивительные поставщики. Например, пасту мы всегда закупаем у одной и той же леди в Неаполе. Она живет там и вручную делает всю эту великолепную свежую пасту. Она помогает мне уже многие годы, и именно из таких людей складывается сеть поддержки, на которую шеф-повар суперъяхты может положиться.

Значит сейчас вы и LILI находитесь в мировом турне?

Верно. Мы стартуем зимой 2019-2020 с Карибских островов, родине чилийского сибаса, дорады и карибской креветки. Затем через Панамский канал мы идем в Тихий океан. Это означает, что будет много блюд эквадорской кухни. Я еще очень люблю нырять с аквалангом, так что у меня будет много возможностей заняться этим. Весной 2020 года мы направимся на север к Аляске, и я очень воодушевлен, потому что я там еще не был. Я жду луциана, много холодноводной рыбы, крупных осьминогов и креветки. Что касается мяса, то мы будем в регионе, где водятся олени и дичь. Поэтому здесь мы будем есть то, что добудут местные охотники. Там также водится много палтуса. Самого крупного в мире палтуса ловили на Аляске. А размер клешней гигантского королевского краба сопоставим с моим размахом рук. Но на улице будет холодно, поэтому такие блюда, как чаудер из моллюсков, пойдут особенно хорошо.

Какие части света вам особенно нравятся?

Я работал в Таиланде и многое узнал об аутентичной местной кухне, а некоторые вкусы просто поразили меня. Но проведя много времени в Японии, я начал сильно склоняться в сторону японских вкусов и ароматов. Мне нравится добавлять японский мисо или юдзу в мои блюда. Кстати одно из моих любимых блюд на данный момент – банан, запеченный с юдзу, в белом масляном соусе на основе мисо с мороженым и соленой карамелью. Это простое, насыщенное вкусами блюдо, которое всегда нравится гостям.

Кому-то из ваших гостей нравится расширять привычные кулинарные границы?

Как-то на завтрак шестилетние мальчики попросили говядину вагю, категории не ниже 7, средней прожарки с трюфельным соусом и картофельным пюре – в 9 утра! Попадались четырехлетние дети, которые говорили: «Мой любимый десерт – тайский ванильный крем-брюле». Но такие вызовы очень полезны, потому что нам тоже нравится с их помощью расширять собственные горизонты. Например, нам нравится устраивать «белые вечеринки», когда на сандеке накрывают белые скатерти. Мы подаем самые изысканные блюда, такие как икра белуги на филе Джон Дори с ароматом шампанского, и ставим вазы с лимонами и сухим льдом, которые распространяют вокруг цитрусовый аромат. Но даже в таких случаях дело не в том, чтобы пустить пыль в глаза. А в том, чтобы понимать своих клиентов и знать, что им понравится.

divider
Новости
Чартер / 26.07.2021
In Conversation With Imperial's Charter Department
The superyacht is normally a project that fully reflects the tastes and wishes of its Owner. Many of future Owners personally participate in key meetings in order to make sure that it is going to be the vessel of their dreams. However, when...
Индустрия / 19.07.2021
The Art of Tablescaping with Sabrina Monte-Carlo
The art of tablescaping is more than a traditional centrepiece, yet an expression or theme of the dinner. It creates a mood and conversation as well as elevating the dinner soiree from basic to wow. Dressing a table combines creativity with...
Продажа / 13.07.2021
AMADEA (Lurssen 106.10m) – New JCA for sale
Imperial is pleased to announce a joint CA for sale with Edmiston. The iconic 6-deck superyacht is the most detailed and highly specified. Her sophisticated eye-catching silhouette, created by the renowned Espen Øino, left a footp...