Знакомьтесь: главный шеф-повар Romea
27.03.2017

Знакомьтесь: главный шеф-повар Romea

divider

Чартерный круиз на RoMEA – это не просто отдых, это настоящее событие. 82-метровая суперъяхта создана для того, чтобы подарить вам не только 5-звездочный комфорт в сочетании с чудесными пейзажами и роскошной атмосферой: вас также ожидают абсолютно новый гастрономический опыт и непередаваемые ощущения. Чартерное путешествие на яхте RoMEA превосходит все ожидания и является поистине незабываемым – в том числе благодаря кулинарным шедеврам. Мы встретились с главным шеф-поваром RoMEA, чтобы поговорить о его образовании, достижениях, опыте работы с гостями из высшего общества и чувствах, которые он испытывает, находясь на борту одной из самых популярных чартерных моторных яхт на рынке. Прекрасный вкус во всем – вот характерная особенность RoMEA и ее атмосферы. Предлагаем вашему вниманию интервью с талантливым шефом в преддверии вашего нового круиза.

ИНТЕРВЬЮ

Imperial: Как вы стали Шеф-Поваром яхты RoMEA?
Все началось с трёхлетней стажировки в Швейцарии. Я работал в одном из лучших пятизвездочных отелей Швейцарии – Victoria Jungfrau, что послужило началом моей карьеры. Потом я работал в Париже в ресторан Ducasse, отмеченным 3 звездами Мишлена. Потом был Эдинбург, где я работал с Томом Китчен в его ресторане. С того момента я начал экспериментировать в разных направлениях.
Была также работа частного Шеф-Повара в шале в Альпах. Мой опыт работы на яхте начался с 33 метровой Sunseeker. Я стал Шеф-Поваром на яхте RoMEA после 7 лет работы на многих чартерных яхтах, включая 75-метровую парусную и 90-метровую моторную яхту, а также знаменитую яхту Imperial – ARKLEY.

IY: Что вам нравится в работе Шефа на чартерной яхте?
Когда вы работаете для частного Клиента, вы, конечно же, делаете все, что он любит. Когда вы работаете в ресторане, вы делаете все возможное для совершенного меню, и, если Клиенту не понравилось, он идет в другой ресторан. Но на чартерной яхте весь мир переворачивается с ног на голову.
Вы должны удовлетворить вкусы каждого Гостя на борту и это настоящий вызов – сделать все правильно. Чартерные Гости обычно любят приключения, что мне очень нравится, так как я влюблен в свою работу. Они хотят увидеть что-то новое, что-то, что они не смогут попробовать дома, но в то же время что-то, соответствующее их вкусу. Если они не любят развлечения, они не любят развлечения, то есть это не приготовление блюд для профессионального ресторанного критика, который должен относиться с вниманием к каждому ингредиенту согласно своему мнению. Здесь все индивидуальнее.

IY: Что вдохновляет вас в приготовлении блюд?
Меня вдохновляют мои путешествия. Когда я нахожусь на суше, я обязательно посещаю новые рестораны и всегда стремлюсь разнообразить свою кухню. Я прошел много кулинарных курсов, особенно работая в компании Imperial. Например, этим летом я провел 2 недели в Китае, прошел кондитерские курсы в Швейцарии, были также курсы в Тайланде, Индонезии и на Шри-Ланке. Когда я путешествую сам, я также прохожу индивидуальные курсы, которые могут быть мне полезны. Они были в стольких местах и пробовали столько блюд, о которых не знает большинство людей. Некоторые из запросов могут быть вызовом, но благодаря моему постоянному развитию, я предлагаю более изысканную и более интересную кухню.

IY: Какие блюда вы предпочитаете готовить?
В последние годы я много работаю с Азиатской кухней, я люблю создавать гастрономические туры для Гостей с переходом из одной кухни в другую, предлагая лучшее из всего того, что я узнал в каждом месте. Начиная с Китая, переходя в Шри-Ланку и Индонезию, а затем, возможно, вернуться на мою родину для швейцарских десертов. Я думаю, что мои домашние трюфели одни из самых лучших. Кроме того, есть множество других кулинарных направлений, которые я предпочитаю, но самое важное – это понимание индивидуальных вкусов Гостей. Я встречаюсь с Гостями после первых приготовленных мною блюд на борту и спрашиваю их мнение. Это помогает понять вкусы Гостей и готовить, отвечая их требованиям.

IY: Чем вы любите заниматься в свободное от работы время?
Я люблю круизы по Италии, сходить на берег и пробовать что-то новое. Я наслаждаюсь этим все больше и больше. Иногда мы беседуем с экипажем о еде, и это всегда удовольствие. Я также люблю гулять на свежем воздухе. Но даже на борту очень приятно понаблюдать, например, за дельфинами перед возвращением к работе на кухне.

IY: Какой ваш самый запоминающийся чартерный маршрут?
Корсика и Сардиния восхитительны. Пейзажи сменяются белыми песками пляжей в стиле Кариб и крутых обрывов скал. Это потрясающе. Когда-нибудь я хочу отправиться в круиз по этим островам со своими друзьями на парусной яхте. Но в будущем, как Шеф и как путешественник, я хочу провести некоторое время в Японии. Я прошел курсы Японской кухни в Академии Tokyo Sushi в Сингапуре, но мне не хватило этого времени прочувствовать Японию. Я бы с удовольствием провел несколько недель для исследования этой страны.

divider
Новости
Чартер / 26.07.2021
In Conversation With Imperial's Charter Department
The superyacht is normally a project that fully reflects the tastes and wishes of its Owner. Many of future Owners personally participate in key meetings in order to make sure that it is going to be the vessel of their dreams. However, when...
Индустрия / 19.07.2021
The Art of Tablescaping with Sabrina Monte-Carlo
The art of tablescaping is more than a traditional centrepiece, yet an expression or theme of the dinner. It creates a mood and conversation as well as elevating the dinner soiree from basic to wow. Dressing a table combines creativity with...
Продажа / 13.07.2021
AMADEA (Lurssen 106.10m) – New JCA for sale
Imperial is pleased to announce a joint CA for sale with Edmiston. The iconic 6-deck superyacht is the most detailed and highly specified. Her sophisticated eye-catching silhouette, created by the renowned Espen Øino, left a footp...